Paling in gelei op zijn Hollands

Ingrediënten

• 500 g stoofpaling in mootjes
• 500 ml water
• 100 ml witte wijnazijn
• 1 ui (in ringen)
• 2 laurierblad
• 8 peperkorrels
• 6 g gelatine (blaadjes, geweekt)
• zout, peterselie

Bereiding

1. 1.Breng het water met de azijn, de ui, de laurier, de peperkorrels en een theelepel zout aan de kook en laat het tien minuten trekken.
2. 2.Leg de mootjes paling erin, zet het vuur laag en laat ze tegen de kook aan in ongeveer twaalf minuten gaar worden. Het vocht mag niet borrelen.
3. 3.Schep de paling eruit en laat hem afkoelen. Zeef de bouillon, meet 400 ml af en los daarin de uitgeknepen gelatine op.
4. 4.Leg de paling met wat peterselie in een schaal, giet de bouillon erover en laat het geheel een nacht in de koelkast opstijven. Serveer koud met roggebrood.