Stoofpaling volgens oud Hollands recept

Ingrediënten

• 1 kg stoofpaling in mootjes (met vel)
• 300 ml water
• 80 g roomboter
• 2 beschuit (verkruimeld)
• 0,5 tl gemalen nootmuskaat
• 1 el citroensap
• zout, peper
• 4 witte broodjes (om erbij te eten)

Bereiding

1. 1.Breng het water met de boter, een theelepel zout en de nootmuskaat in een brede pan tegen de kook aan.
2. 2.Leg de mootjes paling er naast elkaar in — niet stapelen — en zet het vuur zo laag dat het vocht net niet borrelt.
3. 3.Laat de paling twintig tot vijfentwintig minuten gaar trekken. Schep hem er voorzichtig uit met een schuimspaan.
4. 4.Bind het vocht met de verkruimelde beschuit tot een lichtgebonden saus, breng op smaak met citroensap en peper en schenk hem over de paling. Eet er wit brood bij.