Paling in het groen

Ingrediënten

• 1 kg paling in mootjes (zonder vel)
• 200 g spinazie
• 1 bosje kervel
• 1 bosje platte peterselie
• 1 el citroenmelisse of zuring (als je het kunt krijgen)
• 250 ml droge witte wijn
• 60 g roomboter
• 2 eidooiers
• 2 el citroensap
• zout, peper

Bereiding

1. 1.Smelt de boter in een brede pan, leg de mootjes paling erin en laat ze twee minuten aanstijven zonder te kleuren.
2. 2.Blus af met de wijn, zet het vuur laag en laat de paling in tien minuten net gaar worden. Schep hem eruit.
3. 3.Doe alle groene kruiden en de spinazie in het vocht en laat ze in twee minuten slinken. Pureer de saus glad.
4. 4.Klop de dooiers los met het citroensap, roer er een soeplepel warme saus door en giet dat mengsel al roerend terug in de pan. Laat de saus binden zonder te koken, leg de paling terug en warm hem door. Eet er brood of krieltjes bij.