Paling zelf roken op de barbecue

Ingrediënten

• 1 kg verse paling (schoongemaakt en gepekeld)
• 2 handenvol eikenhoutsnippers (een half uur geweekt)
• 1 el zonnebloemolie
• peper

Bereiding

1. 1.Spoel de gepekelde paling af, dep hem droog en laat hem een uur aan de lucht drogen tot het vel mat aanvoelt. Zonder dat drooglaagje hecht de rook niet.
2. 2.Maak de barbecue klaar voor indirecte hitte en breng hem naar ongeveer 80 °C. Leg de natte houtsnippers op de kolen.
3. 3.Wrijf de paling in met een dun laagje olie en leg hem aan de koele kant, met de deksel erop en de luchtinlaat half open.
4. 4.Rook hem in vijfenveertig tot zestig minuten gaar: de vinnen laten dan makkelijk los en het vlees is ondoorschijnend. Laat hem tien minuten rusten en eet hem lauwwarm.