Gebakken Ierse paling met citroen en peterselie

Ingrediënten

• 1 kg Ierse paling (schoongemaakt, niet gepekeld)
• 100 g roomboter
• 3 el bloem
• 1 citroen
• 3 el peterselie (fijngesneden)
• zout, peper

Bereiding

1. 1.Is de paling bevroren geleverd, laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien.
2. 2.Snijd de kop en het staartpuntje van de paling en snijd hem in moten van ongeveer zes centimeter. Dep de moten goed droog.
3. 3.Bestrooi de moten met zout en peper, wentel ze door de bloem en klop het overtollige eraf.
4. 4.Smelt de boter in een ruime koekenpan tot hij schuimt. Bak de moten op matig vuur in ongeveer vijf minuten per kant goudbruin en gaar; het vlees laat dan los van de graat.
5. 5.Leg de paling op een warme schaal, roer de peterselie en het sap van een halve citroen door de bakboter en schenk die erover. Geef de rest van de citroen erbij.