Ierse palingspiesen van de barbecue met laurier

Ingrediënten

• 1 kg Ierse paling (schoongemaakt, niet gepekeld)
• 16 verse laurierblaadjes
• 2 el olijfolie
• 1 citroen
• 2 tenen knoflook (geperst)
• 1 tl grof zeezout
• peper

Bereiding

1. 1.Is de paling bevroren geleverd, laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien.
2. 2.Snijd de kop en het staartpuntje van de paling en snijd hem in moten van vier tot vijf centimeter.
3. 3.Meng de olie met de knoflook, het sap van een halve citroen, het zout en peper. Schep de moten erdoor en laat ze een half uur in de koelkast staan.
4. 4.Rijg de moten dwars aan metalen spiesen, steeds met een laurierblad ertussen.
5. 5.Gril de spiesen boven matig hete kolen in twaalf tot vijftien minuten rondom bruin en gaar; keer ze elke paar minuten. Het vlees laat dan los van de graat.
6. 6.Knijp de andere halve citroen erboven uit en eet ze direct, met brood en een tomatensalade.