Ierse paling zelf pekelen en roken in de rookoven

Ingrediënten

• 1 kg Ierse paling (schoongemaakt, niet gepekeld)
• 2 liter koud water
• 160 g zout (zonder jodium)
• 2 laurierblaadjes
• 3 el beukenrookmot

Bereiding

1. 1.Is de paling bevroren geleverd, laat hem dan een nacht in de koelkast ontdooien.
2. 2.Los het zout op in het koude water en voeg de laurier toe. Leg de paling erin, zorg dat hij helemaal onder staat en zet hem twee uur in de koelkast.
3. 3.Spoel de paling af, dep hem droog en laat hem een uur op een rooster drogen tot het vel mat is.
4. 4.Strooi de rookmot op de bodem van de rookoven, leg de lekbak en het rooster erop en leg de palingen naast elkaar, op de buik, zonder dat ze elkaar raken.
5. 5.Sluit de oven en zet hem op een lage vlam. Rook de paling in vijfentwintig tot dertig minuten gaar: het vel is dan goudbruin en het vlees laat los van de graat.
6. 6.Haal de oven van het vuur en laat hem tien minuten dicht staan voordat u hem opent.